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Convento Oreja Roble

Variedad del viñedo 100% tinta del país.
Edad del viñedo entre 6 y 16 años.
Procedencia de la uva: diferentes zonas de la Ribera del Duero, contribuyendo esto a la complejidad de aromas primarios que encontramos en este vino.
La vendimia se desarrolló entre el 26/09/2005 y el 3/10/2005 en el momento óptimo de maduración.

Elaboración
La elaboración del Convento Oreja 2005 se realizó en depósitos de acero inoxidable de 15.000 l. de capacidad, con control automático de la temperatura.
Llenado, remontados y trasiegos por gravedad.
Tiempo de fermentación 6 días a temperatura controlada de 22ºC.
Tiempo total de maceración 8 días.
Descubado manual y prensado hidráulico vertical.
Fermentación maloláctica durante el mes de noviembre.
Tres meses de reposo en depósito.
Crianza en barricas de roble seleccionadas entre las mejores tonelerías.
40% en barricas de roble francés con tostado medio procedente de los bosques de Nevers y Allier.
60% en barricas de roble americano con tostado medio.
4 meses de estacia en barrica.
Estabilización natural durante la estancia en barrica.
Clarificación suave con albúmina de huevo.
4 meses de reposo en depósito de acero inoxidable para ensamblar los aromas.
Embotellado en Noviembre de 2006.
Salida al mercado en Noviembre de 2006.

NOTA DE CATA
Color muy profundo, de capa media-alta que recuerda la ciruela negra y con toques violetas.
Nariz de alta intensidad. Destaca la fruta de la uva tinta del país (cereza madura/grosella), seguido de notas especiadas de monte bajo y cueros con notas balsámicas.
La entrada en boca es pura fruta, sabroso y denso con taninos de calidad. Muy equilibrado. Es amplio y fresco con muy buena persistencia.